宜昌锤饼

    原料:

             面粉2500克、蜜冬瓜条100克、黑芝麻100克、蜜橘饼50克、白糖750克、饴糖750克、芝麻油850克、
         蜜桂花50克、纯碱7.5克。

    宜昌锤饼的做法:

           纯碱用温水溶成碱水，蜜橘饼、蜜冬瓜条分别切成细末；

           面粉500克放入铺用干纱布的屉内，用旺火沸水蒸熟取出，晾凉后粉碎，再过箩筛成细粉，加入蜜橘
         饼末、蜜冬瓜条末、蜜桂花、白糖、芝麻油350克拌和均匀，成为馅料；

           芝麻油500克，饴糖一起放入净盆里，加入碱水，边加边用竹筷搅动，直搅至泡沫消失时，加入面粉
         2000克拌匀，和成面团揉匀揉透；

           揉好的面团搓成长圆条，揪成50个面剂，按成圆面皮，包入馅料，包拢捏严，再擀成直径为6厘米、
         高2.5厘米的锣捶状小圆饼；

           黑芝麻放在箩筛里，洒上少量清水拌匀，放入小圆饼，两面沾匀黑芝麻后摆入烤盘里，送入烤炉内
         烤至饼坯周围呈现白色，熟透即可。