应城砂子饼（石子馍）

    原料:

         面粉910克、酵面51克、猪网油251克、葱花100克、芝麻油126克、盐30克、碱面2.6克。

    应城砂子饼（石子馍）的做法:

           芝麻油75克倒入锅中，用旺火烧至6成热，加入面粉75克，炒匀至糊状，成为油酥；

           猪网油切成约1厘米见方的小丁，加入盐、葱花调制拌成网油料；

           面粉760克加入撕碎的酵面，用清水450克和成面团，揉透揉匀，放置一旁发酵；

           发酵好的面团兑入碱面，揉透揉匀，放置一旁饧面约30分钟，当面呈现不均等蜂窝状时，放于案板之上，
         撒上一些干面粉，揉均匀后搓成长条，揪成每个约重150克的面剂，擀成直径约为16厘米的圆皮，将芝麻均匀
         地抹在上面，然后把拌均的油酥也涂抹在上面，最后加入网油料，折叠成3折后，抹上芝麻油，再次折叠成为
         3折，翻面，擀成约16厘米见方的饼坯；

           大铁锅用旺火加热，将洗净沥水后的鹅卵石，不断地翻炒，一边炒一边淋入芝麻油，炒至鹅卵石有光润，
         呈现褐色烫手，此时，取出1/2放进另一锅内保温，将剩余的石子铺平，放入饼坯，然后将保温的石子盖在饼
         坯之上，进行烘焙，焙熟即可出锅。