应山橘子锅盔（橘子锅魁）

    原料:

         面粉3500克、金钱蜜橘饼150克、香油150克、白糖500克、饴糖150克、碱面5克、老酵面适量。

    应山橘子锅盔（橘子锅魁）的做法:

           将金钱蜜橘饼切成碎末，加入面粉100克和香油，调拌成馅料；

           碱面加入温水，调成碱液；

           面粉3400克加入撕碎了的老酵面、60多度的温水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵；

           发酵好的面团兑入碱液，揉匀，然后放入搅拌好的橘饼碎末和白糖，揉透揉匀，至不沾手，搓成
         长圆坨形的面团，平均分成12份，然后逐块搓成细长条，按压边，然后在每个条上切成相连的4条为一联、
         每条8厘米见方的面块，然后刷上饴糖，这样，应山橘子锅盔的生坯就做好了；

           用白木炭将烤炉烧热，把生饼坯排放在炉膛壁内，小火慢慢烤制，待饼面呈金黄色熟透即可。