油煎蟹壳黄

    原料:

         面粉1250克、酵面300克、猪板油丁50克、白芝麻25克、白糖475克、猪油150克、饴糖25克、碱粉2.5克、菜籽油25克。

    油煎蟹壳黄的做法:

           猪板油丁加入白糖100克拌成糖板油丁；

           面粉625克，加入猪油拌匀，揉成油酥面，再均分成两分；

           面粉625克，加入300克温水拌匀，再加入酵面、碱粉揉匀揉透，成为发面，再均分成两份，每份都搓圆
         按扁成直径为10厘米、厚1.6厘米的圆皮子，包入酥面，包严收口，再擀成长40厘米、宽20厘米、厚1厘米的长
         片，卷起后搓成长圆条，每份摘成25个剂子，共计50个面剂，逐个按扁成直径为5厘米，厚1厘米的圆皮子，包
         入白糖7.5克，糖板油丁3克，收口按扁，翻身再按成直径为5.5厘米、厚1厘米的中间凹、边缘高的扁圆形，刷
         上饴糖，撒上白芝麻，这样油煎蟹壳黄的生坯就做好了；

           平锅置中火上烧热，用菜籽油抹上锅底，放入生坯，有芝麻面朝下，盖上锅盖，将锅不断转动2分钟后揭
         开锅盖，把饼翻面，抹上饴糖，再加盖焖煎2分钟即可。