油炸糖麻饼

    原料:

         糯米2500克、面粉2100克、酵种700克、芝麻750克、花生油2500克、绵白糖750克、桂花75克。

    油炸糖麻饼的做法:

           芝麻用清水浸泡5小时后沥干；

           面粉250克加入绵白糖、桂花拌成馅料；

           糯米淘洗干净，清水浸泡7小时，捞出沥干，磨成米粉，过细箩制成细糯米粉；

           锅中加入清水3000克烧沸，放入面粉1600克关火，用铁铲不断搅拌，直至不粘手时出锅，凉透后，
         加入糯米粉拌匀，再加入撕碎的酵种拌匀，和成面团反复揉匀揉透，揉至滑润时，放置发酵1小时；

           将发好的酵面团分次搓成长条，揪成面剂200个，按扁捏成小酒盅状，放入馅料5克，捏紧封口搓圆，
         放入芝麻盆里反复滚转沾匀芝麻，再压成边沿稍厚，中间薄，直径为6.5厘米的圆形饼坯；

           净锅倒入花生油，烧至四成热时放入饼坯，用中火慢慢浸炸约10分钟，至饼坯呈金黄色，中间鼓起即可。