云梦抠炉饼（驴脚瓜）

    原料:

         面粉500克、芝麻仁25克、老酵面75克、盐7.4克、饴糖2.5克、碱面5克、香油15克、胡椒粉5克、五香粉5克。

    云梦抠炉饼（驴脚瓜）的做法:

           将面粉放进锅里用微火翻炒，直至呈金黄色，锅离火，将炒熟的面粉倒入小盆中，晾凉后加入香油、胡椒粉、
         盐、五香粉搅拌成油酥糊；

           将碱面加入适量的清水，调成碱液；

           老酵面加入适量的清水澥开，然后加入面粉和成面团，揉透揉匀，放置发酵一会；

           发酵好的面团兑入碱液，揉透后，搓成长条，揪成每个约重25克的面剂，用左手虎口和右手的拇指将面剂循环
         按圆，刷上饴糖，然后在饼面上粘上芝麻，这样，云梦抠炉饼（驴脚瓜）的生饼坯就做好了；

           在饼坯底面抹上少许清水，随即将其贴在烤炉炉膛的内壁，用瓦片将炉火围住，将上下火调匀，待饼面烤制呈
         金黄色熟透，用夹子将饼取出即可。