云梦漏油饼

    原料:

         面粉2000克、老酵母750克、猪板油500克、芝麻油250克、精盐50克、干淀粉、胡椒粉、五香粉、纯碱各适量。

    云梦漏油饼的做法:

           锅置文火上，加入芝麻油烧热，徐徐加入面粉250克，边加边炒，直至呈金黄色，不粘勺，成油酥面；

           猪板油撕去皮膜，剁成油泥，加入精盐、干淀粉、胡椒粉拌成板油泥料；

           面粉1750克加入撕碎的老酵面、纯碱和适量温水和成面团揉匀，擀成长扁条形，分成小面剂50个，推成
         长条，抹上一层油酥面，再揉制，分别包入板油泥料，包严捏紧，擀成直径为8厘米的圆形坯，再抹上芝麻油；

           饼坯用手背贴在烘烤倒立的锅壁上，用白炭火调好温度进行烘烤，烤至饼坯漏油沿锅溢出，约10分钟后，
         见饼坯表层油润黄亮，透味喷香，用食品火钳将漏油饼取出即可。