张三把大锅饼

    原料:

         面粉4900克、黍米面900克、青红丝90克、鸡蛋15个、白糖900克、碱液适量。

    张三把大锅饼的做法:

           黍米面过箩，然后上蒸屉蒸熟，而后加入面粉搅拌均匀，用清水和成面团揉透揉匀，放置一旁饧面；

           饧好的面团兑入碱液，揉透，再放入白糖、青红丝、鸡蛋清，揉透揉软，搓成长条，揪成每个重约60克的面剂，
         然后擀成圆饼坯，即成张三把大锅饼生坯；

           饼铛加热，将饼坯放入铛中，先用中火，而后再用文火烙制，总共烙制30分钟，饼皮呈虎皮色时，熟透即可。