镇川干烙馍

    原料:

         面粉1000克、盐2.4克芝麻油25克。

    镇川干烙馍的做法:

           芝麻油中加入清水248克搅拌成芝麻油水；

           面粉750克加入芝麻油水，和成面团，揉透揉匀，放置饧面；

           面团回软后，逐渐加入面粉250克、盐，反复搓揉成硬面团；

           硬面团平均分成10块，逐个揉圆拍扁，然后右手放在案板上，右手掌心紧贴饼边，左手食指和拇指压住饼边，
         用力按压扭转成边缘厚、中间薄、直径约为10厘米的圆饼，在饼面上印上花纹（亦可不印），这样，镇川干烙馍的
         生坯就做好了；

           三扇鏊子用木炭火加热，然后将饼坯放入，约烙制1分钟后，翻面烙制，待饼坯发白变硬后，用筷子头在饼面
         边缘压上0.3厘米的深窝，使边缘出现棱边，再放入底鏊中烘烤（底面先烤），翻面2次，饼皮出现裂纹，熟透即可。